最關鍵的是「前期規劃」。許多新餐廳在廚房位置、管道走向已定後才找設計師，這時修改成本會很高。最正確的做法是：

(1)廚房設計初期就找排煙專家諮詢；

(2)明確排煙出口位置（屋頂或外牆）和距離；

(3) 計算準確的 CFM需求（根據灶數、類型）；

(4) 設計時採用大管徑、少彎曲；

(5)預留補充進氣空間；

(6) 消防驗收前與相關部門確認規範。提前規劃能省下30-50% 的改造成本。

補充進氣(Makeup Air)為什麼重要？

台灣法規並不是用「所有餐廳廚房一律必須設補充進氣系統」這種單一句型來表述；實務上是否需要補氣、如何配置，以及是否涉及變更使用、建築與消防審查，仍要看使用類組、排風量、管道走向與地方主管機關的審查要求。不過從工程原理來看，補充進氣仍然非常重要：廚房大量排風若沒有足夠補氣，會形成負壓，造成油煙捕集變差、門縫吸風、空調失衡與人員悶熱不適。ASHRAE 商業廚房通風資料也指出，廚房排出的空氣必須被補回，且補氣宜低風速、均勻導入，避免直接干擾罩口捕集。補氣系統成本常被低估，但通常是讓排煙系統「真正有效」的關鍵投資。